Ich finde, die einfachen Rezepte sind oft die besten, findet ihr das auch? Heute zeige ich euch meine kleine Himbeer-Törtchen: ein knuspriger Mürbeteig mit gemahlenen Mandel, eine Füllung mit selbstgemachten Vanillepudding und frische Himbeeren. In Miniformat sehen die Törtchen sehr fein aus und sind auch ein Highlight für jede Kaffeerunde.

Zutaten für ca. 8-10 Stück Törtchen:
Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandel
• 75 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 St Eier

Vanillepudding:

• 500 ml Milch
• 45 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 2 St Eigelb
• 1 St Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 250 Himbeeren
• gemahlene Mandel

Zubereitung:

1. Mürbeteig: Die Butter in Stücken schneiden und mit Zucker und Salz in einer Schüssel gut mischen. Das Ei gründlich unterrühren. Mehl, gemahlene Mandel mischen und über die Buttermasse sieben. Alle Zutaten mit den Händen rasch unter die Buttermasse kneten. Den Teig im Kühlschrank mindestens 1. Stunde.

2. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise von 12 cm Ø ausstechen, in die Form (patisse Tortenring Ø 8) drücken. Den restlichen Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Törtchen ca. 10 min fertig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

3. Vanillepudding: Zuerst das Mark der Vanilleschote auskratzen, Den Großteil der Milch mit dem Zucker, sowie der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen. Währenddessen die restliche Milch mit den anderen Zutaten Klümpchen frei verrühren. Sobald die Milch aufgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote herausnehmen. Die Stärkemenge vorsichtig zur heißen Milch unterrühren. Die Creme auf niedriger Hitze aufkochen, bis die Creme eindickt.

4. Pudding in die fertigen Teigförmchen füllen. Mit Himbeeren und gemahlenen Mandel dekorieren.