Himbeertorte mit weißer Schokolade

Die fruchtige Himbeeren und die weiße Schokolade harmonieren hervorragend mit dem Rührteig und ergeben zusammen eine süß-fruchtige Torte. Die Torte wird mit Himbeerfrucheinlage, frischen Beeren sowei zarter Cerem geschichtet und sorgt für einen Genuss.

Zutaten:

Rührteig:

  • 4 St. Eier M
  • 160 g Zucker
  • 1/2 Packung Vanillezucker
  • 160 ml Öl
  • 130 ml Milch
  • 330 g Mehl
  • 65 g Speisestärke
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 1,5 TL Natron
  • Zitronschale von 1 Zitrone

Mascarponecreme und Fruchtfüllung:

  • 500 g Mascarpone
  • 62,5 + 250 g Sahne
  • 1 Packung Sahnesteif
  • 250 g weiße Schokolade
  • 125 g Himbeer

Himbeerfrucheinlage:

  • 300 g Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 2 Blatt Gelatine vegan

Frosting:

  • 250 g Mascarpone
  • 35 g Sahne
  • 125 g weiße Schokolade

Schokoladenguss:

  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 50 g Sahne

Zubereitung:

1. Teig: Backofen mit 175 Grad Umluft vorheizen. Die Springform (d=20 cm) fetten und mehlen. Die Eier mit dem Zucker cremig rühren. Danach Milch und Öl unterrühren. Das gemischte Mehl in die Eimasse rühren. Teig in 3 gleiche Portionen teilen, einzeln in die Form füllen und je ca. 15 Min. backen.

2. Himbeerfruchteinlage: Himbeeren mit ein wenig Wasser und Zucker in einem Topf so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Fruchtpüree durch Sieb passieren. Das Fruchtpüree mit Gelatine verrühren und 2 Minuten aufkochen, bis Galetine aufgelöst ist. Einen Backring (d=16 cm) oder Dessertring auf eine Frischhaltefolie stellen und das Fruchtpüree einfüllen. Im Tiefkühlfach etwa 30 Minuten fest werden lassen.

3. Mascarponecreme:  Weiße Schokolade hacken. Die Stückchen mit 62,5 g Sahne in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen, danach abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die ausgekühlte weiße Schokolade aufschlagen und Mascarpone nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 

4. Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben. Einen Boden auf eine Platte setzen, mit der Creme dünn bestreichen. Mit einem hohen Tortenring umschließen und Creme Tuffs kreisend auf Boden spritzen. Fruchteinlage zwischen Creme liegen und darauf Creme verteilen. Danach den zweiten Boden auf die Creme legen und die Creme darauf spritzen. Himbeeren zwischen Creme verteilen und darauf Creme streichen. Tortenboden auf Creme liegen und im Kühlschrank 3 Stunde stellen.

5. Frosting vorbereiten: Weiße Schokolade hacken. Die Stückchen mit Sahne in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen, danach abkühlen lassen. Die ausgekühlte weiße Schokolade aufschlagen und Mascarpone nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Die Torte mit der Creme streichen.

6. Schokoladenguss: Kuvertüre hacken. Die Stückchen mit Sahne in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Danach vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, dann auf der Torte verstreichen, dabei etwas an den Seiten herunterlaufen lassen. Die Torte nach Belieb dekorieren.

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